Selar é o segredo da suculência

Nada mais frustrante do que cortar um bife e perceber que ele está seco por dentro. A selagem — técnica que cria uma crosta dourada e preserva os sucos naturais da carne — é o que garante textura e sabor equilibrados. Ela impede que a umidade escape e forma uma camada externa caramelizada irresistível.

Como executar corretamente:

• Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de grelhar. A diferença de temperatura entre o centro e o exterior influencia na cocção uniforme.
• Seque a carne com papel-toalha: umidade superficial impede a formação da crosta.
• Use uma frigideira de ferro ou aço inox, aquecida até soltar leve fumaça antes de adicionar o óleo.
• Coloque a carne e **não mexa** — espere até que ela desgrude sozinha antes de virar. Esse é o momento certo da selagem.
• Após o cozimento, deixe a carne descansar por 5 minutos fora do fogo antes de cortar. Isso redistribui os líquidos internos e evita que o prato fique seco.

Por que funciona:

A crosta que se forma é resultado da Reação de Maillard — processo químico que ocorre quando proteínas e açúcares da carne se caramelizam, liberando sabores complexos e aromas intensos. Essa reação acontece apenas em temperaturas altas e com a superfície seca.

Dica extra:
Antes de servir, adicione um pequeno pedaço de manteiga sobre a carne quente. Ela derrete, cria brilho e adiciona um sabor amanteigado que intensifica toda a experiência.